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生鲜新零售应用模式分析:2019是拐点,2020是爆点

2020-01-20 10:13:29 已有人阅读此文

新零售从2016年到2019年,从概念到尝试再到落地,从多次失败到初具雏形,最终以高调而蓬勃的姿态走入大众视野。2019年,生鲜新零售褪去光环,迎来拐点。生鲜新零售的赛道逐渐清晰,应用模式逐渐成熟,配套设施也基本步入正轨。

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生鲜新零售产业链从上游供应链的支撑,到生鲜商品的配送与服务,再到线上、线下服务触点的流量入口,渐渐形成了日趋完善的生态体系。筷云信息在整个生鲜体系中,担任软件系统开发商的职责,本文将通过对生鲜新零售的主要赛道、核心关键点和切入途径进行简要分析,并对生鲜新零售进一步发展提出相关建议。

筷云信息(微信ID:furun2012)认为,生鲜新零售的核心是重构人(外:客户群体+内:内部员工)、货(商品体系+数据管控)、场(消费场景+应用场景)。既要多触点激发消费者的流量引入和购买欲望,又要实现内部员工的业务协同;既要建立完善的商品体系,又要对价格、时段等数据波动进行管控;既要线下消费场景(城市、商圈、门店、环境等),又要线上应用场景(PC、APP、H5、小程序、第三方应用等)。


一、生鲜新零售的3条赛道

1、大型商超O2O模式(例:盒马鲜生)

在生鲜新零售超市商业模式下,企业关键流程是基于“餐饮+超市+O2O”模式,通过线上线下协同,实现价值创造的过程。以门店运营为主,提供3公里配送。典型案例:盒马鲜生(阿里)、超级物种(永辉)、7fresh(京东)、苏鲜生(苏宁)等。

以盒马鲜生为例,线下餐饮+超市借助帝王蟹等高性价比海鲜,给消费者提供便捷的饮食体验,依托多场景融合尽可能延长顾客店内停留时间,进而通过销售其他中高档商品提高盈利;线上盒马APP下单支付,实现低成本线下至线上引流,并提供24小时配送服务(门店半径3公里内30分钟送达,3公里外24小时送达)。

盒马鲜生核心顾客群是25岁-35岁围绕家庭的互联网用户线下门店大都布局在核心商圈,通过整合营销吸引客流,为消费者提供一站式多场景的购物体验。此外盒马鲜生还具备淘宝APP首页独家流量入口,巨大的线上流量也为其带来可观的线上流量资源。


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2、小型社区服务模式(例:钱大妈、百果园)

主要分为社区生鲜店(典型案例:钱大妈、百果园等)和社区团购(典型案例:十荟团、食享会、考拉精选等)两种形式,在巨头林立的竞争中突围,在生鲜新零售占据一席之地。社区生鲜店作为市民门口的菜篮子,主要是抓住了社区居民追求生鲜食材“新鲜、好吃”的心理,例如钱大妈“不吃隔夜肉”、百果园“不好吃三无退货”,都是主张营销为王、粘性第一。而社区团购则是基于“性价比、接地气”而生的商业模式,以微信自有的流量池为运营中心,通过调动社会闲置资源的方式,利用线下的熟人关系网,主打“爆款+预售+团购”的轻资产重运营路线,以达成最后一公里的近景零售。

3、前置仓+到家模式(例:每日优鲜)

前置仓+配送到家模式主要针对80后、90后的消费群体(没有时间逛,依赖移动互联网),通过供应链端和前置仓配送中心服务,让用户在家也能享受便捷、优质的全品类生鲜商品。典型案例:每日优鲜、京东到家、叮咚买菜等。

以每日优鲜为例,每日优鲜不设线下门店,而是通过“城市分选中心+社区配送中心”二级分布式仓储物流系统直接接触消费者。基于订单密度以合伙人方式大面积铺设社区微仓,承接上游产品临时存储与微仓半径3公里内订单即时配送(2小时达),基本覆盖“到家”场景。此外,每日优鲜还通过大规模布局无人货架“便利购”,将用户进一步延伸至白领阶层,覆盖“到办公室”场景。


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二、生鲜新零售的3个关键点

1、管好供应链

一是生鲜供应链可视化。可视化首先是电商物流最基础的特点,我们在线上销售完成之后需要及时知道每个物流节点。事实证明,在线上查询不到订单的时候,整个客诉的增长是非常高的。供应链可视化以后,所有的业务,包括销售、市场、财务、研发、采购和物流等的有机集成和协同就有了可能,门店的需求、销售趋势、物流信息和原产地信息等也可以得到可视化展示,这也给予了供应链快速反应的能力。

二是生鲜供应链网络化。农业和食品行业的交易模式正从大规模流通、大批存储,变得更加碎片化、多频次、小批量。冷链物流辐射到哪里,它的销售区域才能够延伸到哪里。运输网络也是如此,冷链物流必须网络化,才能支撑上游生鲜的业态。

三是生鲜供应链生态化。商品、定价、销售、订单、库存、配送、采购、补货等运营数据,线上APP、小程序、线下门店等消费场景,上游供应商、基地的商品供货,分拣、物流、配送、出入库、车队等环节,需要形成生态化、智能化、规模化协同与决策体系。

2、降低配送成本

国内生鲜供应普遍存在上游农产品生产分散,中游流通环节多、损耗率大,生产端产品质量缺乏标准、产品安全难以有效控制等问题,导致生鲜整体损耗率水平较高,中国农产品冷藏加工与其他国家相比,产品保鲜化运输比率较低,而欧美日等国家的产品保鲜化比率水平较高,整体维持在60%以上。

为了提高配送效率,降低配送成本,筷云信息(生鲜供应链软件)认为,生鲜农产品在生产与流通环节的数字化转型必不可少。精准把控生产问题,库存动态管理不断料、不囤料。开源节流,在定价、订单、分拣、配送(方式、路线)、结算等环节提高效率,合理分配和利用资源,降低人力、物力成本。质量溯源,实现生产、加工、运输、销售环节可追溯,形成丰富和标签化的产品档案,整体把控农产品质量安全,从本质上减少损耗。

3、改变用户习惯

生鲜讲究的是吃得新鲜,当天买当天吃。所以生鲜电商哀鸿遍野,生鲜新零售却能适应用户习惯,踏出了一条血路。在生鲜新零售中,用户体验是第一位。决定用户体验的因素:商品价格、配送效率、生鲜品质、口碑销售等都可以成为用户选择你的理由。


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三、生鲜新零售的切入途径

1、连锁O2O门店

所谓新零售,即线上+线下+物流。许多活跃的生鲜连锁业态一直基于线下发展,并未做到线上+线下,但已具备切入生鲜新零售的优势条件。筷云信息认为,连锁O2O模式是其切入生鲜新零售的便捷途径,线上线下相辅相成,引流拓客,利润倍增。

以百果园为例,水果O2O是百果园近3年发力的方向。据了解,百果园将线上作为门店与顾客交互和引流的工具,把线下作为线上的前置仓和体验店。基于这种模式,2017年百果园的线上业务突飞猛进。2017年7月,百果园线上销售额突破1.2亿元,线上业务已实现规模性盈利。2018年“双12”,百果园当日成交额5220万,较2017年同比增长了2倍,位于口碑支付宝“双12”生鲜类目Top1。

2、生鲜供应链

在消费升级的推动下,人们追求更新鲜、更高品质的生鲜产品,而生鲜供应链提供了从上游的原材料,到中间的冷链运输,再到终端消费市场的完整产业链。因此,构建新零售时代下的生鲜供应链,是从根本上优化客户体验。

无论是生鲜新零售,还是农批农贸,亦或是线下连锁,都逃不开生鲜供应链的枷锁。生鲜供应链的好坏,直接影响生鲜流通的效率与成本。盒马鲜生、永辉超市、7fresh等发展基础均因其强大的供应链优势,筷云信息认为国内未来大概率会出现生鲜供应链巨头。

3、移动电商+SCRM

移动电商的迅猛发展是基于移动设备和互联网的普及,虽然电子商务的天花板显现,但丝毫不影响其基数的影响力。移动电商是电子商务的主渠道,也是新零售的主战场。盒马、多点、每日优鲜、京东到家等生鲜电商APP均达数百上千万活跃用户规模。

筷云信息认为,利用移动电商与生鲜新零售契合,采用会员激活、放大分销、双向裂变等举措,形成自动化会员等级、积分政策、风险管控、会员营销。并围绕精细化营销、差异化服务,依托会员行为的监测与管理,结合有效数据分析,依据用户社群的个性化归属和用户全生命周期,开展全渠道、全媒体的精准化营销,能够有效打通市场。

4、智能设备

新零售概念起始时,智能设备便是切入口。其实,智能设备的价值不仅在于强大的数据收集、统计及分析能力,更在于强大的云端推送、个性化推荐能力。智能硬件、移动管理、二维码应用等在新零售领域风生水起,例如筷云信息合作的智能电子秤,帮助生鲜企业在生鲜的分拣、配送、结算、营养配餐等环节提效不少,也解决了采购环节缺斤少两、以次充好、价格虚高、监守自盗、吃回扣等困扰。

 

总结:2019年,生鲜新零售是拐点;2020年,生鲜新零售是爆点。未来,如何在巨头汹涌、风口难寻的激烈竞争中,探寻一条康庄大道?本文对生鲜新零售的主要赛道、核心关键点和切入途径发表了见解,欢迎大家沟通交流。


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